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Veganer Russischer Zupfkuchen

Schwierigkeit Mittelschwer
Zeit
Vorbereitungszeit: 30 mins Zubereitungszeit: 60 mins Gesamtzeit: 1 hr 30 Min.
Cooking Temp 170  C
Portionen 1
Beschreibung

Ein Rezept von Veggie-Einhorn!

Teig
  • 300 g Mehl (Weizenmehl 405, Weizenmehl 550 oder Dinkelmehl 630)
  • 180 g Zucker
  • 1 Packung Vanillezucker
  • 1 Packung Backpulver
  • 50 g Kakao (Backkako)
  • 12 g Salz
  • 200 g vegane Butter
    • Füllung
  • 2 Becher Alpro Vanille Skyr (2 x 400 g, oder Alpro Skyr natur oder Alpro Skyr ohne Zucker)
  • 2 Packungen Vanillepuddingpulver (2 x 37 g)
  • 200 g Zucker
  • 100 g vegane Butter
  • 30 g Zitronensaft
  • 1/2 Fläschchen Zitronenaroma (kannst Du auch weglassen)
  • 1 Tüte geriebene Zitronenschale (kannst Du auch weglassen)
Anleitung
    Teig
  1. Trockene Zutaten in einer Schüssel mischen

    300 g Mehl
    180 g Zucker
    1 Packung Vanillezucker (8 g)
    1 Packung Backpulver
    ¼ TL Salz (2 g)
    50 g Kakao

    in einer Schüssel gut vermischen.

  2. Butter zufügen

    200 g vegane Butter zufügen.

  3. Kneten
    Alles mit den Händen oder mit den Knethaken eines Mixers zu einem Teig verkneten.
     
    (Keine weitere vegane Butter zufügen. Keine Flüssigkeit zufügen. Einfach immer weiter kneten, bis sich alles gut verbindet.)
    Es ergibt 750 g Teig.
    500 g davon sind für den Boden.
    250 g beiseite stellen für die Streusel (Zupfen) oben drauf.
    4. Boden
  4. Eine 26 cm Springform einfetten.Form bei Bedarf zusätzlich mit Backpapier auslegen.
  5. 500 g des Teiges in der gefetteten Springform verteilen.

    Dabei einen Rand formen (ca. 2,5 cm hoch).

    Teig festdrücken.

  6. Ofen vorheizen

    Ofen auf 170 °C (Ober-Unterhitze) vorheizen.

    7. Füllung
  7. 100 g vegane Butter schmelzen.
  8. Zitrone auspressen.Du brauchst 30 g Zitronensaft.
  9. In einer Schüssel mischen:
    • 2 Becher Alpro Skyr Vanille (2 x 400 g)
    • 200 g Zucker
    • 30 g Zitronensaft
    • ½ Fläschchen Zitronenaroma
    • 1 Tüte abgeriebene Zitronenschale
    • 100 g geschmolzene vegane Butter

    Mit den Rührhaken eines Mixers gut verrühren.

  10. Vanillepuddingpulver zufügen

    2 Packungen Vanillepuddingpulver zufügen (2 x 37 g).

    Gut untermixen.

    Es soll eine schöne glatte Masse ohne Klümpchen sein.

  11. Die Füllung auf den Boden in der Springform gießen.
    12. Streusel / Zupfen
  12. Den restlichen Teig (250 g) als Zupfen oder Streusel auf der Füllung verteilen.

    Stücke vom Teig abzupfen und etwas platt drücken. Oder als Streusel zerkrümeln und verteilen.

    13. Backen
  13. 60 - 65 Minuten backen

    Im vorgeheizten Ofen bei 170 °C (Ober-Unterhitze) auf der mittleren Schiene 60 - 65 Minuten backen.

  14. Auskühlen lassen.
    Nach dem Backen im geöffneten Backofen vollständig auskühlen lassen.
     
    Den Kuchen erst aus der Springform nehmen, wenn er völlig kalt ist.
Lese es online: https://umkirch-erleben.de/rezept/veganer-russischer-zupfkuchen/